食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

被引：17

作者：

张娜

韩北忠

李敏

张琳

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 07期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

生物被膜; 金黄色葡萄球菌; 食品接触表面;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性。生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附。本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响。结果表明:与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多。不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成。

引用

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