香辛料抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用

被引：29

作者：

李学红

马庆一

彭雪萍

陈春涛

卫军

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程系郑州

[3] 郑州

[4] 郑州

来源：

关键词：

草莓; 涂膜保鲜; 黑根霉; 天然防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验揭示了一些香辛料提取液具有明显的抑制根霉等真菌的作用。将其添加到涂膜液中中对新鲜草莓进行处理,冷藏并对草莓品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可以抑制呼吸、减少Vc等营养物质的损耗,同时有效减少贮藏期间烂果率的发生,延长草莓的货架期。

引用

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