鱼肉天然保鲜剂的研制及其对猪肉保鲜效果的试验

被引：1

作者：

张彦明

贾靖国

周宗卿

阎若潜

王虹

机构：

[1] 西北农业大学

[2] 西北农业大学陕西杨陵

[3] 陕西杨陵

来源：

关键词：

天然保鲜剂; 保鲜效果; 挥发性盐基氮; 新鲜度; 品质特性; 猪肉; 肉类;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用天然抗菌植物大蒜、生姜、甘草及有机酸等为原料,用不同组合及不同浓度配制成了一系列鲜肉天然保鲜剂。结果表明,在20～25℃条件下,经保鲜剂处理的猪肉能够保持新鲜达5～6天,而不经处理的对照组猪肉经1～2天即腐败变质,二者差异极显著(P<0.01)。

引用

页码：1 / 4

页数：4