非最佳改性条件对磷酸化大豆分离蛋白保水力影响的试验

被引：1

作者：

沈险峰

袁旭

机构：

[1] 山东省滨州地区农校

[2] 黑龙江八一农垦大学食品工程系滨州市

[3] 密山市

来源：

肉类工业 | 1995年 / 02期

关键词：

磷酸化大豆分离蛋白; 保水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在模拟肉类制品生产的一般条件下,对添加三聚磷酸盐和由三聚磷酸盐与食盐或酶制剂混合物的大豆分离蛋白进行处理,并测定其保水力。所得结果与最佳改性条件时磷酸化大豆分离蛋白的保水力接近。

引用

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