食品品质改良剂——亲水胶体

被引：7

作者：

张利

杨迎伍

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 西南农业大学食品学院重庆

[3] 重庆

来源：

四川食品与发酵 | 2002年 / 01期

关键词：

亲水胶体; 性质; 生理功能; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文简述了亲水胶体的分类、性质、生理功能及机理、在食品工业中的应用,为亲水胶体的进一步研究、应用提供一定的参考。

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页数：4

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