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腐乳生产的高温菌种筛选结果
被引：5
作者：
陈娇娣
陈绪嫦
机构：
[1] 广东省微生物研究所
来源：
关键词：
腐乳;
毛霉菌;
豆腐坯;
总状毛霉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30～35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35～4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有
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