乳酸链球菌素应用于延长软雪糕奶浆保质期的研究

被引：4

作者：

余保宁

机构：

[1] 广东四明燕塘乳业有限公司广州

来源：

关键词：

Nisin; 软雪糕奶浆; 防腐剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.05.017

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

通过对乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、苯甲酸钠、乳酸钠4种防腐剂、保鲜剂对软雪糕奶浆的保鲜效果研究,确认软雪糕奶浆中添加50～100mg/kgNisin可达到在4℃的环境中保鲜12d以上,有效地延长了软雪糕奶浆的保质期,并且保持了软雪糕奶浆的风味。

引用

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