去皮果蔗保鲜试验研究

被引：4

作者：

沈勇根

上官新晨

蒋艳

吴少福

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

[2] 江西农业大学食品科学系南昌

[3] 南昌

来源：

关键词：

去皮果蔗; 保鲜技术;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.12.031

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。

引用

页码：79 / 80+73 +73

页数：3