真空包装低温灌肠胀袋气体成分分析

被引：2

作者：

白艳红 ^{[1
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赵电波 ^{[1
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毛多斌 ^{[1
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王玉芬 ^{[2
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张春晖 ^{[2
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杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 河南双汇集团技术中心

来源：

关键词：

低温灌肠; 真空包装; 胀袋; 气体成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋,用美国Agilent GC 6890-MS 5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分,结果表明:胀袋气体的主要成分是CO2,以及一些易挥发的烷烃、酮和有机酸类物质。说明腐败微生物发酵产酸、产气是导致低温灌肠腐败变质的主要因素。

引用

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