酸奶制品在贮存过程中变化

被引：20

作者：

郭清泉

张兰威

林淑英

机构：

[1] 华南理工大学化工所

[2] 东北农业大学食品学院

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品工业 | 2002年 / 01期

关键词：

酸奶; pH值; 菌数; 糖含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

普通酸奶制品在12℃贮存条件下,pH值逐渐下降,发酵剂菌的数量随贮存天数的增加也下降,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。在本研究的酸奶样品中,没有葡萄糖存在,乳糖含量随贮存天数增加逐渐下降,而半乳糖含量升高。

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[1] bacilli. Applied and Environmental Microbiology . 1986