几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的比较研究

被引：4

作者：

万琼红 ^{[1
]}

党美珠 ^{[1
]}

曾建成 ^{[2
]}

李春美 ^{[1
]}

赵洪雷 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 华中农业大学食品科学技术学院

[3] 不详

[4] 华南理工大学轻工与食品学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 19期

关键词：

淡水鱼鳞; 酶溶性胶原蛋白; SDS-PAGE电泳; 傅立叶红外光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

利用红外光谱(FT-IR)分析比较3种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响。结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼4种淡水鱼鳞PSC的变性温度分别为33.0、31.9、31.5、30.8℃;测得4种鱼鳞PSC中羟脯氨酸含量分别为47.85、44.91、40.36、39.59mg/g;通过电泳考察4种鱼鳞PSC的分子量分布,其中草鱼鱼鳞PSC由3条不同的肽链α1、α2、α3组成;鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼由两条α链(α1和α2)组成;电泳谱带无杂带,表明所提胶原蛋白纯度高且达到电泳纯;通过红外光谱比较分析了4种鱼鳞PSC结构,结果表明,4种鱼鳞PSC红外结构基本一致。结合红外光谱和电泳分析表明,4种鱼鳞PSC均为Ⅰ型胶原蛋白。

引用

页码：28 / 31

页数：4

共 11 条

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