花生饼酶解法生产花生乳

被引：4

作者：

董华强

崔志新

钟希琼

余建锋

机构：

[1] 广东佛山科学技术学院!,广东佛山科学技术学院!,广东佛山科学技术学院!,广东佛山科学技术学院!

来源：

关键词：

花生饼; 花生乳; 木瓜蛋白酶; 可溶性蛋白质; 游离氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的工艺流程，并通过感官测评结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定，确定木瓜蛋白酶／花生饼的最佳比值为0．6％。

引用

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