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腊肉分段烘烤工艺的试验研究
被引：7
作者：
张厚军
崔建云
任发政
罗珺
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
关键词：
腊肉;
分段烘烤;
预热;
高温低湿;
低温高湿;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
摘要：
本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间。
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