大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究

被引：15

作者：

宋永生

张炳文

郝征红

迟玉森

机构：

[1] 济南大学,济南大学,山东省农业科学院,山东师范大学生命科学学院济南,济南,,

来源：

关键词：

大豆异黄酮; 抗氧化; 油脂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.12.013

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系。

引用

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