柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响附视频

被引：3

作者：

于鹏

苏米亚

刘翠平

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

乳业科学与技术 | 2009年 / 03期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

婴儿配方; 柠檬酸盐; 热稳定性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2009.03.004

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著。

引用

页码：116 / 119

页数：4

共 6 条

[1] 超高温牛奶产品货架期内的稳定性分析方法 [J].

苏米亚 ;

莫蓓红 .

乳业科学与技术, 2006, (05) :221-223+226

[2]

Casein–whey protein interactions in heated milk: the influence of pH[J] . Astrid J Vasbinder,Cornelis G de Kruif.International Dairy Journal . 2003 (8)

[3]

Factors Affecting the Denaturation and Aggregation of Whey Proteins in Heated Whey Protein Concentrate Mixtures 1[J] . C.M. Hollar,N. Parris.Journal of Dairy Science . 1995 (2)

[4]

The Two-Stage Coagulation of Milk Proteins in the Minimum of the Heat Coagulation Time-pH Profile of Milk: Effect of Casein Micelle Size[J] . J.E. O’Connell,P.F. Fox.Journal of Dairy Science . 2000 (3)

[5] Determination of the heat stability profiles of concentrated milk and milk ingredients using high resolution ultrasonic spectroscopy [J].

Lehmann, L ;

Buckin, V .

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2005, 88 (09) :3121-3129

[6]

Heat Stability of Oil-in-Water Emulsions Formed with Intact or Hydrolysed Whey Proteins:Influence of Polysaccharides .2 A.Ye,H.Singh. Food Hydrocolloids . 2006

← 1 →