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- [1] CHEMISTRY AND CHARACTERISTICS OF ENZYME-MODIFIED WHIPPING PROTEINS[J]. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 1979, 56 (03) : 345 - 349GUNTHER, RC
虾头酶解及反应型虾味香料的研究
被引：18
作者：
任艳艳
张水华
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
关键词：
虾头;
蛋白酶;
酶解;
美拉德反应;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本研究以中国对虾虾头为原料,通过确定及优化酶解条件,制备了虾头酶解液,再将酶解液浓缩到一定浓度,添加某些单体氨基酸及还原糖,发生美拉德反应,得到虾味浓郁、高仿真度的虾味香料。
引用
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