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连头冻藏对虾防黑变的研究
被引：4
作者：
吴汉民
韩素珍
杨明昌
夏达金
机构：
[1] 浙江水产学院食品工程系
来源：
关键词：
对虾类;
浙江水产学院;
酚氧化酶;
防黑变;
冻藏期;
连头;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本研究主要采用综合控制酚氧化酶褐变的技术,取得了连头冻藏对虾防黑变的实用新工艺。该工艺主要内容是:在控制原料一定鲜度的前提下,应用优选出的 PA 组合配方速冻,并经-18℃冷藏的有头对虾,至少六个月不黑变,其质量符合 GB2741-81一级对虾卫生标准与养殖对虾一级出口卫生标准。对虾防黑剂的成本软低,应用简便。
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