核桃酱生产工艺及稳定性的研究

被引：13

作者：

林家莲

杨荣华

周凌霄

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系!杭州

[2] 不详

来源：

关键词：

核桃酱; 稳定性; 增稠剂; 乳化剂; 生产工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.02.020

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。

引用

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