论馒头小麦品种的品质要求

被引：22

作者：

陈绍军

吴兆苏

机构：

[1] 福建农学院

[2] 南京农业大学

来源：

关键词：

小麦品种; 蛋白质含量; 馒头; 馒头品质; 降落值; 角质率; 出粉率; 加工品质; 磨粉品质; 面筋含量; 耐揉性; 沉淀值; 品质要求;

D O I：

10.16590/j.cnki.1001-4705.1990.04.041

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 馒头品质的优劣在小麦品种间是客观存在的,其变异程度并不比面包品质小。有些小麦品种做成的馒头柔软如海棉,孔隙细密均匀,具有馒头香味又带有韧性和咬劲;有的则疙瘩一块或馒头瓤纹片厚、孔隙有大有小,

引用

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