未找到相关数据
美拉德反应与肉味变化
被引：19
作者：
马相杰
谢华
机构：
[1] 河南漯河双汇集团技术中心
来源：
关键词：
美拉德反应;
前体物质;
肉味化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系
引用
收藏
页码：8 / 11
页数：4
相关论文