乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响

被引：9

作者：

范瑞 ^{[1
]}

林伟锋 ^{[2
]}

顾宗珠 ^{[1
]}

朱美娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院

[2] 华南理工大学轻工食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 01期

关键词：

酸乳; 乳酸菌活菌数; pH值; 黏度; 氨基酸态氮含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。

引用

页码：16 / 18+31 +31

页数：4

共 4 条

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