原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究

被引：20

作者：

张一青

陆兆新

尤华

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院江苏南京,江苏南京,江苏南京

来源：

食品科学 | 2005年 / 01期

关键词：

原果胶酶; 果胶; 最佳反应条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用微生物原果胶酶酶法提取果胶,可克服工业酸法生产的诸多不足并得到质量稳定的果胶产品。将AspergillusspXZ-131菌株振荡培养3d,过滤得到原果胶酶粗酶液。将其处理桔柚皮,研究不同反应时间、温度、pH值、料液比对原果胶酶作用原果胶,释放果胶的影响。研究结果表明:最佳条件是25℃、pH3.0、料液比1:2和反应5h。在此反应条件下果胶产率达35.7%。

引用

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