牡蛎中脂肪酸在储藏过程中的稳定性

被引：18

作者：

劳邦盛

盛国英

傅家谟

闻克威

张干

闵育顺

李可昌

机构：

[1] 中国科学院广州地球化学研究所广东省环境保护与资源利用重点实验室!广东广州

[2] 中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室!广东广州

[3] 中国科学院南海海洋研究所!广东广州

来源：

色谱 | 2000年 / 04期

关键词：

超临界流体萃取; 气相色谱-质谱法; 牡蛎; 脂肪酸; 多不饱和脂肪酸; 氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

用超临界流体萃取 (SFE)及GC MS分析了新冷冻干燥及保存 1 5d ,30d ,45d ,60d ,75d ,90d后的鲜牡蛎粉中的 2 3种脂肪酸组分的质量分数。发现在存放过程中牡蛎脂肪酸的稳定性与其不饱和度有关 ;不饱和度越高 ,脂肪酸越易被氧化 ,其中多不饱和脂肪酸的氧化是逐渐进行的 ,没有特定的稳定期。放置 90d后 ,牡蛎脂肪酸中脑黄金EPA的质量分数由原来的 1 6 94%降至 5 43% ,DHA由 9 2 5%降至 2 86%。

引用

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