甘薯中可溶性糖的HPLC法测定及其在加工中的变化研究

被引：19

作者：

卞科

刘孝沾

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

关键词：

高效液相色谱; 甘薯; 糖;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2012.01.009

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用80%乙醇溶液提取甘薯中的可溶性糖,并用高效液相色谱(HPLC)测定其组成.结果显示:生甘薯中的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖;经过烘烤、蒸、微波处理、煮、高压蒸煮处理的甘薯中主要含有麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖.所有加工方法都能使淀粉大量转化为还原糖,但在此过程中非还原糖含量变化不大.

引用

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