调配凝固型酸奶

被引：2

作者：

刘鹏

应如冰

杨朋

吴松成

机构：

[1] 全国乳品工业信息中心!黑龙江哈尔滨

[2] 黑龙江摇蓝乳业股份有限公司!黑龙江哈尔滨

[3] 汕头市食品研究所!广东汕头

来源：

中国乳品工业 | 2001年 / 03期

关键词：

配制; 凝固型酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖 10％，全脂乳固体 9％，柠檬酸 0.75％，稳定剂（ Palsgaard 5834） 0.687 5％，助凝剂（ SS2011） 0.201 25％。

引用

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