添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究

被引：5

作者：

焦凌霞

孔瑾

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

来源：

关键词：

半胱氨酸; 益生菌; 发酵酸豆乳; 存活力;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.05.022

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳的口味较好,所含必需氨基酸较其他高蛋白食物更接近理想含量。

引用

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