不同烹调方法对食品营养素的影响

被引：11

作者：

黄启红

熊娟

伍玲燕

机构：

[1] 中国广州分析测试中心

来源：

食品工程 | 2013年 / 01期

关键词：

烹调方法; 营养素; 合理营养;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏。不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同。

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