食品中微生物危害定量风险评估综述

被引：11

作者：

高永超 ^{[1
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刘丽梅 ^{[1
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杨作明 ^{[1
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王玎 ^{[1
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机构：

[1] 山东省射频识别应用工程技术研究中心有限公司

[2] 山东省标准化研究院

来源：

标准科学 | 2012年 / 03期

关键词：

风险评估; 过程风险建模; 蒙特卡罗模拟;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验]; F203 [生产行业管理];

学科分类号：

100403 ; 020201 ;

摘要：

近年来食品安全事件频发,给消费者带来了健康风险,也扰乱了国家经济秩序。在我国,由于食品中微生物危害导致的食品安全问题在总数中占很大比重。微生物危害的定量风险评估,能够帮助政府和企业增强风险管理能力,预防和控制微生物危害,从而提高整体食品安全水平。本文对当前国内外食品中微生物危害的定量风险评估技术的研究现状进行了综述,对现存的问题及未来的发展趋势进行了分析。

引用

页码：65 / 68

页数：4

共 15 条

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