五龙鹅产肉性能与肉质特性的研究

被引:37
作者
李同树
曾勇庆
唐辉
张振邦
丁恒茂
机构
[1] 山东农业大学动物科技学院!泰安
[2] 山东省莱阳市畜牧兽医站!
关键词
五龙鹅; 产肉性能; 肉品品质;
D O I
暂无
中图分类号
S835.1 [];
学科分类号
摘要
本研究用 1 80日龄五龙鹅 2 4只 ,测定其产肉性能、胸腿肉样的理化特性和组织结构等指标。公母鹅的胸肌率分别为 1 6 6%和 1 3 3% ,腿肌率为 1 5 2 %和 1 2 2 % ;主要肉质指标 (公母平均值 ) :系水力胸肌为 73 4 % ,腿肌为 80 2 % ,嫩度 (剪切力值 )胸肌为 4 9kg,腿肌为 3 7kg ,蛋白质胸肌为 2 3% ,腿肌为2 2 6% ,肌间脂肪含量胸肌为 4 % ,腿肌为 3 4 % ,肌纤维直径胸肌为 31 9μm ,腿肌为 33μm。综合分析该鹅屠宰率中等 ,除嫩度较差外 ,肌肉蛋白质和脂肪含量较高 ,肌纤维细 ,是一个具有肉用开发利用价值的地方鹅种
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共 1 条
[1]  
第八次全国家禽学术讨论会论文集.[M].杨山主编;.东北林业大学出版社.1997,