超高压在食品保藏中的应用

被引：14

作者：

傅玉颖

张卫斌

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系

来源：

山西食品工业 | 2000年 / 01期

关键词：

超高压; 食品保藏; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。

引用

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共 1 条

[1] 高压在食品方面的应用 [J].

陈寿鹏 .

食品科学, 1994, (03) :3-7