香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制

纤维素酶能显著提高香菇营养成分的提取效果，特别是氨基酸和多糖的提取效果大大提高。菠萝蛋白酶对香菇营养成分提取效果的提高作用不大，但菠萝蛋白酶可以减轻香菇提取液的沉淀，达到澄清效果。采用０．１５％的纤维素酶和０．２０％的菠萝蛋白酶混合使用，在４５℃和ｐＨ值４．５的条件下水解香菇６ｈ，有很好的提取效果，又起到澄清作用。