食品过敏原的安全管理

被引：24

作者：

王国政 ^{[1
]}

徐彦渊 ^{[2
]}

机构：

[1] 广州市科励咨询服务有限公司

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 04期

关键词：

食品安全; 过敏原; 安全管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文综述了重大的相对性食品安全问题食品过敏原的特点和安全管理措施。主要阐述了食品过敏原的产生机制,主要类别和特点,检测与评价技术的发展并建议从加强标签管理、建立专业数据库、开发新产品、严格规范加工过程以及如何防范和治疗等几个方面着手来努力实现对这类食品安全问题的管理。

引用

页码：355 / 359

页数：5

共 6 条

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