面包的生产与质量控制

被引：9

作者：

陈伟路

机构：

[1] 湘潭大学化学化工学院食品工程系

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 06期

关键词：

面包; 原辅材料; 炉温; 焙烤食品; 面包生产; 醒发室; 质量控制; 质量管理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.026

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响，为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。

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[1]

世界面包大观.[M].丁学励编译;.蓝天出版社.1991,

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