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减少肉制品酸败的原理及方法
被引：7
作者：
蒋丽
陈惠音
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州五山
来源：
关键词：
肉制品;
酸败;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
摘要：
本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法
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