火龙果皮红色素研究

被引：16

作者：

郑公铭

李向阳

叶武基

机构：

[1] 茂名学院化工学院

[2] 广州新粤沥青有限公司

来源：

茂名学院学报 | 2005年 / 03期

关键词：

火龙果皮; 红色素; 稳定性; 花色苷;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

试验的火龙果皮红色素只溶于水,不溶于有机溶剂;在PH=5～6能保持原本的鲜红色,其它PH值均使色素颜色发生变化,λmax也发生变化;火龙果红色素在PH=6时光热稳定性相对最好,室内日光灯光照12h,红色稍变淡,A530降低8%,80℃加热40min红色变淡,A530降低28.5%;0.01mol/L的Na+、K+、Ca2+、Mg2+对火龙果红色素无影响,0.01mol/L的Al3+、Cu2+F、e3+使火龙果红色素变色。经化学显色推断火龙果皮色素中有花色苷和原花色素。

引用

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