葡萄多糖的抑菌作用研究

被引：12

作者：

王忠民

程明冬

王有平

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 07期

关键词：

葡萄多糖; 抑菌作用; 鲜乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄。葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响。4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温(22℃)下保存的原乳延长5d。

引用

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共 12 条

[1] 植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景 [J].