啤酒中的多酚与非生物混浊的关系

被引：6

作者：

俞剑飞

机构：

[1] 大连轻工业学院

来源：

食品与发酵工业 | 1987年 / 03期

关键词：

啤酒; 色素原; 酿造酒; 非生物混浊; 非生物性混浊; 多酚; 儿茶酸;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1987.03.009

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 啤酒中含有多种多酚,它们对啤酒的风味和胶体稳定性有密切关系。在酿造文献中有关多酚的涵义极不一致。有的把多酚统称为单宁,有的把单宁与花色素原(Anthocyanogens)混为一谈。其实啤酒中除含有简单多酚外,还含有聚合的复杂的多酚,它们虽都是多酚,但性质不同只有聚合多酚才具有缩合型单宁性质,因此把多酚统称为单宁是不合适的。本文

引用

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