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酱油的品质改良与微生物
被引：2
作者：
横冢保
聂润庭
机构：
[1] 日
来源：
关键词：
酱油;
发酵食品;
酱油制曲;
鲁氏酵母;
品质改良;
微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 序言所谓酱油的品质,一般都认为是色、香、味三要素及其均一性和稳定性。但近年来,做为食品更重要的要素的安全性,已成为严重问题。酱油虽然主要是做为调味料,以促进味觉,然而对其营养要素也不可忽视。如氨基酸的均衡;食盐的含量等问题,对酱油的营养都很重要。本文仅就酱油的安全性与香味两点的新技术及其研究做一介绍,即
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