乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂。本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果。结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB—N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添加对虾肉糜的感官几乎没有影响。