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山楂色素稳定性的研究
被引：28
作者：
王华兴
陈锦屏
机构：
[1] 广东省食品发酵工业研究所
[2] 西北农业大学食品科学系
来源：
关键词：
稳定性试验;
山植;
抗坏血酸;
柠檬酸;
酒石酸;
可靠性试验;
维生素C;
抗氧化剂;
羟基羧酸;
吸收光谱;
色素;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.06.009
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 山楂是我国的特产,山楂及其制品以其丰富的营养,独特的风味和较高的医疗保健价值深受人们的喜爱。近年来一些山楂制品作为我国特产,已经进入国际市场,但是山楂色素稳定性能差,很有必要对如何提高其稳定性进行研究。本文通过对山楂红色物质吸收光谱溶解性和pH的影响等试验证明山楂的红色素主要为花色苷类色素。并对山楂色素在模拟体系中的特性进行了研究。探讨了
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