微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展

被引：30

作者：

常中义

江波

王璋

不详

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!

来源：

食品科学 | 2000年 / 09期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 作用机理; 应用进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联，改变蛋白质的功能性质。简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。

引用

页码：6 / 8

页数：3

共 5 条

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