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高压技术在食品加工中应用的发展
被引：16
作者：
靳烨
南庆贤
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
高压处理;
嫩化;
中国农业大学食品学院;
食品加工;
高压技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤（中国农业大学食品学院，北京，１０００９４）１引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步，公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Ｂｒｉｇｍｅｎｔ从１９０６年开始对固体压缩性、熔化现象、...
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