未找到相关数据
食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究
被引：10
作者：
蔡为荣
徐苗之
史成颖
机构：
[1] 安徽机电学院生化系
[2] 安徽农业大学食品学院 芜湖
[3] 合肥
来源：
关键词：
瓜儿豆胶;
黄原胶;
粘度;
增效作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4
引用
收藏
页码：39 / 42
页数：4
相关论文