黄秋葵的成分测定与分析

被引：139

作者：

黄阿根 ^{[1
]}

陈学好 ^{[2
]}

高云中 ^{[1
]}

车婧 ^{[1
]}

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

[2] 扬州大学园艺与植物保护学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

黄秋葵; 成分测定; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

摘要：

本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的。与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种。而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品。

引用

页码：451 / 455

页数：5

共 11 条

[1] 茶树花活性成分的分析与鉴定 [J].