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抑制香肠酸价的应用试验报告
被引：1
作者：
何春毅
周黎
机构：
[1] 浙江省轻工业研究所
来源：
关键词：
香肠,酸价;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.033
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
摘要：
对添加品质改良剂的香肠在２０℃左右室温及３７℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，感官方面不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大大超过对照组香肠，试验的效果令人满意。
引用
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