番茄红素提取工艺及性质研究

被引：10

作者：

吴定

路桂红

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

来源：

食品科技 | 2002年 / 10期

关键词：

番茄红素; 提取工艺; 性质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.10.015

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

番茄去皮、绞碎后,用丙酮和氯仿(1∶2)提取,经无水硫酸钠脱水后,40℃真空干燥,一次提取率达到91.67%。西红柿中番茄红素的含量为224μg/g。番茄红素最大吸收峰为470nm;太阳光易导致褪色,室内或暗处稳定;4～40℃温度范围内稳定;对pH值变化较敏感。10.9～99mmol/LK+、20.7～69.9mmol/LNa+和8～31.7mmol/LFe3+对该色素几乎无影响;低浓度Ca2+对该色素无影响,但高浓度时有影响;Cu2+对该色素影响较大。Vc、苯甲酸钠及H2O2在一定范围内对色素无影响,而Na2SO3对色素影响较大。

引用

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