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变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究
被引：10
作者：
阮美娟
田颖
机构：
[1] 天津轻工业学院食工系
[2] 天津顶峰淀粉开发有限公司研发组
来源：
关键词：
变性淀粉,肉制品,贮存稳定性,应用;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.01.017
中图分类号：
TS295 [罐头产品];
学科分类号：
摘要：
将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。
引用
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