鲜大蒜的脱臭方法

被引：5

作者：

陈清奇

机构：

[1] 不详

[2] 北京大学化学系北京

[3] 不详

来源：

中国调味品 | 1990年 / 11期

关键词：

大蒜; 臭味; 营养; 风味; 胡蒜; 葱属; 脱臭方法; 活性硅胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 大蒜味道鲜美,营养丰富,并且具有特殊的食疗保健价值。然而人们食用大蒜之后,却在口中残留一种不愉快的臭味。研究表明,大蒜中的臭味成分主要是由于大蒜中的蒜氨酸与蒜酶作用形成蒜素而产生的。

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页数：3

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共 2 条

[1] 食品除臭剂研究进展 [J].

陈清奇 ;

李晓莉 .

食品研究与开发, 1988, (04) :13-14

[2] 大蒜脱臭方法 [J].

李兆龙 ;

毛秀珍 .

食品科学, 1987, (06) :37-39