共 2 条
- [1] KonczalJB,HarteBR,HoqjjatP,GiacinJR .J. FoodSci . 1992
- [2] CRCCrit.Rev.FoodSci .2 DimickPS,HoskinJC. Nutr . 1983
苹果酒香气成分研究进展
被引：21
作者：
汪立平
徐岩
王栋
徐文琦
赵光鳌
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
[2] 教育部工业生物技术重点实验室
来源：
关键词：
苹果酒;
香气成分;
研究进展;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.07.014
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议
引用
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