具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究

被引：20

作者：

张佳程

王海燕

王忠萍

褚庆环

机构：

[1] 莱阳农学院食品科学系,河北经贸大学生物工程系,完达山乳业股份有限公司,莱阳农学院食品科学系山东莱阳,河北石家庄,黑龙江哈尔滨,山东莱阳

来源：

中国乳品工业 | 2003年 / 02期

关键词：

ACE抑制活性; 降血压; 瑞士乳杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

选择了3株Lactobacillushelveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacilluscasei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI)。结果表明,发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多,其ACE抑制活性越强;而且具有较大滴定酸度的菌种很可能具有较高的ACEI活性。经筛选,H-1的A-CEI活性最高。该菌经30℃培养18h后具有最大的ACE抑制活性。

引用

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